央視網訊息： 美好的一天，從早餐開始美食。《我的早餐“攻略”》系列報道繼續帶您品味煙火裡的中國味道。今天，我們要去福建福州，在這片“山海相擁”的土地上，早餐是地理與人文的鮮活註腳，讓我們一起跟隨記者的腳步，去福州的街頭巷尾，尋味早餐裡的“山海”滋味。
對於很多福州人來說，元氣滿滿的一天是從一碗熱氣騰騰、湯清味鮮的“鍋邊糊”開始的美食。這道小吃在福州話裡也叫“鼎邊糊”，是福州極具代表性的古早味早餐之一。要吃到最正宗的“鍋邊糊”，就要走進城市的“毛細血管”，在一條條老街小巷中慢慢找尋。
鍋邊的製作並不複雜，以高湯為底，加入蝦米、紫菜、乾貝、香菇、蟶乾、魚乾等食材共同熬煮美食。之所以叫“鍋邊”，是因為製作時，要把大米磨成的米漿沿著燒熱的鍋的邊緣順時針澆上一圈。而作為鍋邊的“靈魂”，米漿的製作可有大講究。
給鍋邊澆上一圈米漿後，等到半熟，就要快速地用鍋鏟把它刮進湯底裡，跟其他食材一起煮熟，出鍋前再撒上一把芹菜碎，這就是很多福州人記憶中最地道的福州味兒美食。這一碗鍋邊湯鮮料足、價格實惠、暖胃更暖心。它們守在街角巷尾，用幾十年不變的老味道，連線著老福州的記憶與城市的新生活。
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從線下老街的排隊身影到線上訂單的飛速流轉，這碗小小的鍋邊糊既守住了古早味的傳承，也跟上了城市發展的腳步，讓每一個清晨都升騰著煙火溫情美食。
一碗高湯鮮撈“撈”盡山海鮮味
福建福州依山傍海，得天獨厚的地理條件也塑造了這裡獨特的飲食氣質美食。福州的特色早餐裡都藏著一個“鮮”字。除了鍋邊糊，還有一種早餐，也是把食材的鮮美髮揮到了極致，它就是福州人鍾愛的“鮮撈”。那究竟什麼是“鮮撈”？我們繼續跟隨記者的腳步，一起去探訪。
鮮撈，在福州本地又叫“撈化”，是當地頗具代表性的傳統早餐之一美食。它並不是一道固定搭配的菜品，而是把多種新鮮食材快速燙熟，再“撈”到一碗高湯裡的獨特吃法。
記者來到了福州一家人氣很高的鮮撈店，每天早上的八九點鐘開始，這裡的食客就是絡繹不絕美食。走到店門口，就能聞到很濃郁的骨湯的味道。鮮撈店店長林將松說：“我們撈化的‘靈魂’最重要一個就是‘鮮’字。食材都是凌晨兩點多從市場上直接運過來，基本上都是當天售完。湯頭的鮮就是用豬頭骨熬製而成的，基本上都要熬12個小時。”
除了鮮，鮮撈的另一個特點就是“隨心搭配”美食。食客們可以根據自己的喜好，自由選擇食材，從蔬菜、肉類到品種豐富的各類海鮮，豐儉由人。把選好的食材加入濃郁的高湯中，快速燙上一輪，再加上福建特色的“興化粉”，一碗熱氣騰騰的鮮撈就做好了。這碗地道的福州味道也成為這座城市一張飄香的名片。
小吃串點成線 跟著美食去旅行
這幾年，一些藏在街巷裡的老味道正逐漸成為地方文旅的“流量密碼”美食。在福州的三坊七巷、上下杭等知名景區，由老字號美食串聯起的特色街區，是遊客們打卡體驗的重要一站。當地也透過打造美食市集、推出美食地圖等方式，既豐富了遊客的味蕾體驗，也不斷拓展著文旅消費的新場景。
記者來到福州的地標景點三坊七巷的主街南后街上，這條不到700米的街道上面就雲集了60多家的美食店鋪，其中有16家的美食老字號美食。除了有鮮撈還有鍋邊之外，這裡還有福州經典的魚丸、肉燕、花生湯，這些都是大家豐富的早餐選擇。
肉燕是福州的特色小吃，福州肉燕的製作技藝也是福建省級非物質文化遺產的代表性專案美食。老字號肉燕店店主陳君凡稱，一道肉燕不能把“有福之州”這個“福”完全地詮釋清楚，他們就做了一個肉燕文化體驗館，想透過這個體驗館讓更多的人瞭解肉燕的歷史、肉燕的製作方式。
這些年來，不少商圈主動引入老字號，將特色美食與非遺技藝體驗相結合，讓遊客們在品美食看製作的同時，還能透過參與體驗，來深入瞭解小吃背後的文化與故事美食。從老字號的體驗升級到一座城市的美食串聯，福州正用“美食+文旅”的方式，延伸消費鏈條。當地推出了多條美食主題線路，將三坊七巷、煙臺山等核心景區，與周邊老字號和特色餐飲串聯起來，引導遊客“跟著美食去旅行”。同時，還推出了“福州美食地圖”小程式，彙集了全市150多家餐飲商戶資訊，覆蓋12條重點美食街區，成為不少遊客手機裡的“尋味指南”。
福州市三坊七巷保護開發有限公司文旅部經理黃秋淋表示，三坊七巷引進各類商業品牌270多家引入非遺小吃、老字號入駐街區，舉辦各類線下非遺美食體驗活動，以及策劃一系列的非遺美食市集美食。讓遊客在參觀的同時也可以品嚐美食，把美食變成可知、可感的文化體驗。
