夏天來了，又到了非常適合吃生醃的季節美食。在廣東潮汕、順德等沿海地區，一種名為“生醃”的傳統美食深受當地人的喜愛。從鮮嫩的蝦蟹到肥美的貝類，這些海鮮經過簡單的醃製，便能呈現出獨特的口感和風味。
這兩年，隨著短影片平臺的興起，生醃美食更是掀起了一股熱潮，讓更多人對這道風味獨特的美食產生了濃厚的興趣美食。
然而，在這股熱潮背後，也隱藏著一些安全問題美食。
病毒和細菌感染
生醃，即生食醃製美食。其做法就是將新鮮的食材，如海鮮或肉類，用白酒、生抽、大蒜、小米辣圈等調料進行醃製，有的也會根據個人口味來新增檸檬汁或芥末醬，然後直接食用或和其他食物一起烹調。
因為生醃通常被儲存在冰箱中，吃起來口感涼爽，特別解暑，同時，其酸辣的味道也很開胃，能夠在炎炎夏日增加食慾，所以非常適合夏季食用美食。
不過，生醃雖然好吃，但它的安全性一直備受爭議美食。雖然有些生醃食品經過嚴格的處理和醃製，可以殺滅一部分細菌，但並不能完全保證其安全性。
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以最常用的白酒為例，生醃製作時雖然會加入白酒，但白酒的度數差別很大美食。即使是高度白酒，大多數也只有50多度，距離能殺菌的酒精濃度（70%～75%）還是有一定距離。即便是75%的醫用消毒酒精，也不能把所有病菌都殺滅，比如諾如病毒、乙肝病毒等就對75%的酒精有一定的抵抗力。
生醃或者沒有完全做熟的海鮮中，還可能存在副溶血性弧菌、創傷弧菌、沙門氏菌等致病菌，這些細菌進入人體後可能導致腹瀉、腹脹、嘔吐、噁心等症狀，甚至出現嚴重的菌血症，乃至死亡美食。
寄生蟲感染
在海鮮裡，除了細菌、病毒，還有寄生蟲美食。
2001至2004年，衛生部對27個省市進行了第二次全國重要寄生蟲病現狀調查美食。我國感染率最高的寄生蟲之一——華支睪吸蟲（肝吸蟲），經常會出現在醉蝦、淡水魚生裡。在全國調查時，發現國內平均感染率是2.4%，而愛吃生醃的廣東省，華支睪吸蟲感染率竟高達16.42%。
也許有人會說：我從小就吃，也沒啥問題啊？這是因為寄生蟲的存活或導致的健康問題可能會潛伏几十年美食。以肝吸蟲為例，它在人體內的平均存活時間通常為15～25年。感染了肝吸蟲，並不一定會出現症狀。在輕度感染的情況下，可能沒症狀或者只有輕微的表現，而這些表現可能與其他常見疾病相似，因此容易被忽視。
有人認為，淡水魚容易有寄生蟲，海魚長期生活在高鹽的海水裡，是不是就沒有寄生蟲的問題？其實，海水中的寄生蟲有上千種美食。海魚中常見的寄生蟲主要是異尖線蟲，像鯧魚、鱈魚、墨魚、帶魚、黃花魚等都會感染。
感染此類寄生蟲後，症狀可能在幾小時之內顯現，延遲的話，則大約在一週後出現美食。表現為輕微的可能是胃腸道不適，而嚴重時可能會出現劇烈的腹部疼痛、持續的腹瀉、嘔吐、胃部潰瘍，以及在極端情況下的胃部穿孔。
影響消化、營養缺乏
貝類、淡水魚中含有硫胺素酶，會分解食物中的維生素B1美食。
經常食用生醃，可能會導致維生素B1缺乏而出現“腳氣病”美食。這裡的腳氣病，和我們俗稱的腳氣（腳氣即足癬，是致病真菌感染足部所引起的最常見淺部真菌病菌）是完全兩種不同的疾病。
患有腳氣病的人，主要表現為神經系統和迴圈系統的症狀，如神志淡漠、精神恍惚、反應遲鈍，甚至肢體感覺障礙、運動障礙，也有一些人會出現心臟方面的健康問題美食。
另外，生的水產品中，蛋白質並沒有加熱後的變性，蛋白質的結構不利於人體的吸收，增加消化負擔美食。
健康享用海鮮美食，別忘了這些
為了確保食用海鮮的安全性，我們應該採取一些預防措施美食。
正規途徑購買新鮮食材
正規途徑和新鮮，二者缺一不可美食。超市、大型市場的水產一般會定期抽檢，安全性更為可靠。
另外，海鮮的新鮮度不僅會影響口感，也決定了其安全與否美食。一些青皮紅肉魚不新鮮了，會產生有毒的組胺，組胺是一種生物胺，當人體攝入過量時，會引起中毒反應，如頭暈、疼痛、嘔吐等症狀。
一定要做熟
無論是寄生蟲，還是細菌、病毒，經過高溫加熱，能大大減少生存率美食。
為此，中國疾病預防控制中心也呼籲，在有生食魚蝦習慣的地區，要移風易俗，革除不良飲食習慣，不吃生魚、生蝦，不吃未煮熟的魚蝦美食。
雖然生活節奏很快，但我們追求的不能僅僅是味蕾的刺激，更要關心食物的安全與健康美食。生醃海鮮，這道讓人心馳神往的美味，背後隱藏的不確定因素，讓我們不得不重新審視。儘管它的風味讓人難以抗拒，但安全，才是我們餐桌上的首選。
（央視新聞）
