“今年雞蛋價格確實好，好久沒見到這樣的行情了貨架。”北京市朝陽區一家菜市場內，一位雞蛋攤主對新京報記者感慨道，他手裡的雞蛋已經賣到12元/公斤，“去年哪敢想能賣到這個價”。
新京報記者近期走訪北京市場發現，散裝鮮雞蛋已漲到12元/公斤左右，部分商超的品牌盒裝鮮雞蛋賣到17元/公斤左右，帶有“富硒”“葉黃素”等字樣的營養蛋，更是可以賣到25元/公斤左右貨架。批發端，據農業農村部資料，8月21日—27日，全國農產品批發市場一週價格行情監測中，雞蛋均價達到10.82元/公斤，較上週上漲3.9%，較上年同期上漲42.7%。
業內人士指出，8月雞蛋價格上漲有多重因素影響，也已經形成一種較為穩定的價格趨勢特徵貨架。導致上漲的因素中，較為顯著的是這個時間段，學校開學和中秋備貨拉動需求增長，雞蛋銷售處於旺季。
從農貿市場到大型超市貨架，雞蛋價格都有漲
“不光是咱們這兒漲，是所有地兒都在漲貨架。”8月29日，北京市房山區某菜市場內，一位攤主邊給雞蛋稱重，邊向顧客解釋。在他的攤位上，上個月還賣5.3元/斤的普通雞蛋已經標價6元/斤。而在相距不到1公里的一家超市內，30枚裝普通鮮雞蛋價格已到24.98元/盒（16.67元/公斤，摺合包裝標註重量計算，下同）。
8月29日，北京房山區一農貿市場雞蛋售價漲至6元/斤貨架。
2026年8月末，新京報記者走訪北京多家商超、便民廣場及零售攤位瞭解到，市場散裝雞蛋零售價格較7月和上年同期出現明顯上漲貨架。菜市場中的散裝雞蛋售價一般在12元/公斤，超市中的品牌盒裝鮮雞蛋可賣到14元/公斤—17元/公斤。如果雞蛋帶有“富硒”“可生食”等字樣，售價更高。如朝陽區一家盒馬門店內，30枚裝的鮮雞蛋售價23.8元/盒，10枚裝可生食鮮雞蛋12.9元/盒。不過，作為老百姓餐桌上的剛需，店員坦言，即便蛋價處於高位，“市民的日常購買需求也未出現明顯變化”。
展開全文
8月28日，北京一家物美超市內，一款1.5kg正大優選鮮雞蛋售價達到25.98元貨架。
8月19日，山姆會員商店釋出通知稱，將調整一款精選鮮雞蛋1.59kg售價由18.9元/盒調整至21.8元/盒，漲幅約15.3%貨架。山姆方面表示，雞蛋是存在週期波動的農產品，受多重客觀市場因素帶動，近幾個月雞蛋整體價格行情呈上行趨勢。為最大限度保障會員權益，過去數月，山姆一直維持“精選鮮雞蛋1.59kg”原有售價。此輪調價主要是結合當前及後續市場行情，為能夠進一步擴大商品供給，保障穩定供貨。同時，商店也將透過分時段補貨、適度限購等舉措，盡力保障會員家庭日常採購。
與小規格雞蛋調價不同的是，雞蛋禮盒相對穩定貨架。新京報記者在房山區一家物美超市看到，德青源、正大等品牌的雞蛋禮盒因規格不同，售價在49元至94元不等，工作人員稱，“禮盒比散裝蛋更穩定些，一般不會大幅漲價”。
值得注意的是，距離中秋僅剩不到1個月時間，已經有客戶開始詢問雞蛋禮盒價格貨架。豐臺區一家物美超市的工作人員提到，9月雞蛋禮盒將進入採購旺季，大批次採購需提前溝通。除公司採購外，因今年中秋和國慶離得很近，預計月底普通消費者對雞蛋禮盒也會有更多送禮需求。
開學和中秋備貨是主因
大宗商品及相關產業資料服務商上海鋼聯雞蛋行業分析師趙文斌向新京報記者指出，8月雞蛋漲價屬於每年都會出現的季節性上漲貨架。一般來說，8月屬於雞蛋行業傳統旺季，其中最大的利好來自中秋節日提振，月餅、糕點等食品廠需求大幅提升雞蛋價格，其次為學校陸續開學前的備貨。同時，8月末，山東周邊紅蛋主產區往往內銷加快，利好雞蛋市場走貨，故每年雞蛋現貨價格高點往往出現在8月份。截至8月25日，從全國主產區雞蛋均價5.26元/斤，環比漲5.95%，同比漲66.98%，此輪雞蛋現貨共計漲0.91元/斤，基本已經達到此輪價格高點。
“本次雞蛋價格漲幅也有7月末價格罕見出現‘反季節’行情的影響”，大宗商品服務商卓創資訊雞蛋市場分析師劉宏表示，按照往年經驗，7月高溫致使產蛋率下降，疊加下游提前佈局開學及中秋備貨，蛋價應呈現季節性上漲走勢貨架。但2026年7月下旬，雞蛋價格曲線卻掉頭向下，打破了夏季傳統上漲的慣性預期。根源一方面在於老雞淘汰節奏遲緩，老蛋佔比偏高且在高溫影響下，破損率、客訴等明顯提升；另一方面是因距離中秋時間尚遠，市場對高價貨源的需求敏感度尚未進入臨界區間，階段性供過於求直接對沖了季節性預期利好。進入8月，行情進入向好調整階段。蛋價結束弱勢震盪，開啟連續上行通道，價格曲線與季節性指數同步上揚，市場重新回到熟悉的季節性軌道。
近十年全國主產區雞蛋均價走勢圖貨架。 卓創資訊供圖
中央財經大學教授、國家蛋雞產業技術體系產業經濟崗位科學家於愛芝提醒，要理性看待今年的漲價情況貨架。今年雞蛋價格漲幅之高，也有市場在去年大跌後，出現補償性上漲的因素在其中。2025年，行業曾經歷長達11個月的虧損期，蛋雞養殖情緒偏低，導致今年市場一度出現“老雞太老或已淘汰出清、新雞尚未集中開產”的產能斷檔，雞蛋價格在上半年就已出現“淡季不淡”的情況。
受上述因素影響，今年蛋價整體上移貨架。疊加旺季來臨，距離上一輪漲價潮結束尚不足一個月，市場便再度迎來提價視窗。趙文斌指出，蛋價接連上漲的刺激下，今年養殖端的蛋雞補欄意願集體回暖。7月全國在產蛋雞存欄量約為12.82億隻，較6月增加0.09億隻，環比增幅0.71%，同比減幅 0.77%。規模場及集團使用者補欄積極性普遍提高，各大種禽場排單順暢，雞苗銷量增幅明顯。由於目前養殖利潤可觀，養殖積極性已明顯增加。
本輪漲價將到何時？劉宏認為，從後期行情來看，產區庫存處於低位，而且學校開學集中備貨，中秋需求仍有拉動，8月下旬至9月初蛋價仍然有上漲趨勢，但是下游對高價接受度有限，蛋價繼續衝高幅度不大，預計還有0.4—0.6元/公斤的漲幅貨架。待到9月中下旬中秋備貨結束，節日需求快速退潮，而且後期氣溫下降，蛋雞產蛋率回升，供應逐步增加，供需格局將由緊轉向寬鬆，預計雞蛋價格從高位逐步回落。
趙文斌也認為，蛋價不會一直在10元高位，食品廠備貨及開學備貨進入末期後，隨著新開產明顯增加，淘汰雞在較高的利潤下延養，雞蛋整體供應將明顯增加，預計四季度蛋價將在7元/公斤—8元/公斤貨架。
有人歡喜有人憂
雞蛋漲價，處在產業鏈不同位置的參與者卻是“有人歡喜有人憂”貨架。
雞苗供給端，8月17日，有著“蛋雞第一股”之稱的曉鳴股份披露2026年半年報貨架。作為商品代雛雞全國市場佔有率約25%的上市公司，曉鳴股份在2026年上半年實現營業收入5.68億元，同比下降24.46%；實現淨利潤184.77萬元，同比下降99%。
曉鳴股份對此解釋道，因一季度雛雞及雞蛋產品價格持續低位執行，核心產品銷售均價較上年同期明顯回落，養殖端補欄意願減弱，1月至2月雞苗出現量價齊跌，價格一度低於單位成本，導致單季虧損貨架。不過相關情況在二季度已有好轉，伴隨雞蛋價格回升，養殖意願提高，公司第二季度單季實現營業收入3.1億元，環比增長20.16%；歸母淨利潤2456.64萬元，環比增長208.13%，結束了此前連續三個季度的單季虧損。目前，公司合同負債（預收賬款）增長至8590.36萬元，“顯示下游客戶已提前鎖定產能，行業需求景氣度正逐步回升”。
同時，下游卻需尋找成本增加後的解決之道貨架。作為蛋品加工企業，歐福蛋業2026年半年度報告顯示，公司實現營業收入4.71億元，同比增長4.56%；實現淨利潤749.37萬元，同比大幅下降81.79%。該公司表示，淨利潤大幅下降，主要是二季度蛋價急劇上漲導致毛利率階段性承壓所致，並非主營業務競爭力發生變化。原料成本與客戶終端售價之間存在傳導週期，形成階段性成本到售價的反向剪刀差，出現“高進低出”雙重擠壓，利潤空間顯著收窄。
渠道端則試圖透過樹立品牌、深耕細分賽道對沖風險貨架。2026年5月，叮咚買菜與多家國內頭部非籠養、散養基地達成深度合作，對外宣佈上線“無籠好蛋”系列，成為國內首個主推非籠養雞蛋的即時零售平臺。8月28日，叮咚買菜方面向新京報記者表示，從這一段時間的市場反饋來看，8月平臺非籠養雞蛋銷售額同比增長達到50%，拉動了整個雞蛋品類的增長，“安全”和“好吃”是消費者反饋中最高頻的兩個關鍵詞。
在叮咚買菜觀察中，當前消費者對於雞蛋的選購已經發生兩個明顯變化貨架。一方面，消費不再單純錨定價格，呈現分層的特徵。不少消費者在食品安全有保障的基礎上，願意付出溢價，十分看重非籠養、動物福利這樣的養殖模式。另一方面，消費者也愈發理性，不再盲從品牌宣傳，做購買決策的時候，會主動參考第三方認證、公開檢測報告這些客觀憑證。為此，平臺與基地打通鏈路，在“日行千步無籠好蛋”商品詳情頁上線基地的即時影片連結，消費者可以隨時檢視基地養殖環境的實況，還能及時查收蛋雞的“日行千步”進度。
不過新的賽道也面臨新的挑戰貨架。叮咚買菜指出，當下國內非籠養雞蛋的消費上升勢頭突出，入局探索福利養殖的企業越來越多，大眾對於非籠養模式的認知度也在持續提高，這會是蛋品行業未來一個重要發展方向，但這條新賽道並非沒有難題。“在我們看來，行業想要走好非籠養這條路，有兩大核心能力繞不開。第一是要破解信任問題，養殖過程必須做到可驗證、可溯源，打消消費者對於真實性的顧慮；第二就是要建立產品差異化，針對不同消費場景做細分運營，跳出低水平的價格‘內卷’。這兩點也會成為未來各家企業比拼的關鍵。”
新京報記者 王思煬 實習生 張英
編輯 李嚴
校對 柳寶慶
本文圖片 王思煬 攝
